即 使 進 食 相 同 份 量 的 食 物 ， 各 種 含 碳 水 化 合 物 的 食 物 都 會 對 身 體 的 血 糖 水 平 構 成 不 同 程 度 的 反 應 。 升 糖 指 數 是 評 估 食 物 相 對 於 一 種 標 準 食 物 (葡 萄 糖) 而 提 升 血 糖 的 反 應 。 葡 萄 糖 的 升 糖 指 數 設 定 為 100 ， 其 他 食 物 的 升 糖 指 數 計 算 方 法 如 下 ：
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| 升 糖 指 數 = |
食物在進食後兩小時內的血糖反應線下的面積
進食相等份量的葡萄糖後兩小時內的血糖反應線下的面積 |
X 100 |
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血 糖 上 升 的 反 應 線 反 映 了 進 食 後 血 糖 上 升 的 快 慢 及 幅 度 (見 下 圖) 。
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不同食物對血糖之影嚮
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食 物 的 升 糖 指 數 以 0 - 100 排 列 ， 分 類 如 下：
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低 升 糖 指 數 ： 55 或 以 下
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中 升 糖 指 數 ： 56 - 69
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高 升 糖 指 數 ： 70 或 以 上
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升 糖 指 數 會 受 到 其 他 因 素 影 響 ， 例 如 ：
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食 物 製 作 過 程
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煮 食 方 法
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成 熟 程 度
與 其 他 食 物 配 合 進 食 的 情 況
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由 於 中 國 人 的 飲 食 多 是 由 各 種 食 物 混 合 而 成 的 菜 色 ， 較 難 計 清 升 糖 指 數 ， 故 升 糖 指 數 可 作 參 考 之 用 。
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升 糖 指 數 低 的 食 物 一 般 比 升 糖 指 數 高 的 食 物 有 益 。 因 為 升 糖 指 數 低 的 食 物 會 對 血 糖 的 升 幅 較 輕 微 ， 而 且 反 應 緩 慢 ， 故 有 助 控 制 血 糖 穩 定 性 。
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由 於 升 糖 指 數 低 的 食 物 有 助 控 制 血 糖 ， 故 建 議 多 選 這 些 食 物 ， 並 納 入 日 常 飲 食 中 。 糖 尿 病 人 編 制 餐 單 時 ， 注 意 不 可 只 選 低 升 糖 食 物 ， 而 是 在 均 衡 飲 食 的 原 則 下 多 選 低 升 糖 食 物 ， 以 攝 取 各 種 不 同 的 營 養 素 。
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升 糖 指 數 |
食 物 來 源 |
| 1 |
低升糖指數：55或以下 |
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全穀麥麵包 / 通粉 / 意粉 / 紅米 / 粉絲
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粟米 / 茄子 / 菇菌類 / 豆 / 蔬菜 /
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橙 / 蘋果 / 桃 / 梨 / 車厘子 / 西柚 / 奇異果 / 柑
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脫脂/低脂奶及其製品
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| 2 |
中 升 糖 指 數 ： 56 - 69 |
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麥皮 / 蕎麥麵 / 米粉
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焗薯 / 消化餅 / 紅菜頭
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香蕉 / 芒果 / 菠蘿
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| 3 |
高 升 糖 指 數 ： 70 或 以 上
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白米 / 白麵包 / 饅頭 / 糯米
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薯條 / 薯蓉 / 南瓜 / 西瓜 / 哈密瓜
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梳打餅 / 威化餅 / 鬆餅
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資料來源: 營養職系及服務統籌委員會 (2019)
2019中國食物成份表第六版第一冊
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