| 這 是 一 道 健 康 齋 菜 ， 可 增 加 飽 足 感 及 纖 維 的 攝 取 ， 是 過 年 過 節 值 得 一 試 的 菜 式 。 |
| 材料 |
| 新 鮮 猴 頭 菇 |
2 個 |
| 竹 笙 |
1/4 兩 |
| 荷 蘭 豆 |
3 兩 |
| 紅 蘿 蔔 花 |
數 片 |
| 薑 |
2 片 |
| 酒 |
1 茶 匙 |
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| 調味料 |
| 蠔 油 |
1 湯 匙 |
| 生 抽 |
1 茶 匙 |
| 糖 |
1/3 茶 匙 |
| 麻 油 |
少 許 |
| 水 |
3/4 杯 |
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| 做 法 |
- 猴 頭 菇 切 去 硬 蒂 ， 放 薑 、 蔥 入 沸 水 中 煮 十 分 鐘 ， 取 出 沖 乾 淨 ， 壓 乾 水 分 ， 切 片 。
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- 竹 笙 浸 透 ， 清 洗 乾 淨 ， 過 冷 河 ， 壓 乾 水 分 ， 切 段 。
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- 荷 蘭 豆 撕 去 硬 筋 ， 用 少 許 油 、 鹽 、 水 、 酒 炒 熟 上 碟 。
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- 燒 熱 一 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 片 ， 放 入 猴 頭 菇 炒 片 刻 ， 下 酒 ， 加 入 調 味 料 、 竹 笙 、 紅 蘿 蔔 花 燴 片 刻 ， 以 少 許 生 粉 水 埋 薄 獻 盛 在 荷 蘭 豆 上 ， 即 可 食 用 。
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| 註： |
將 竹 笙 清 洗 乾 淨 ， 然 後 放 水 喉 下 「 啤 水 」 ２ ０ 分 鐘 ， 可 使 竹 笙 變 得 潔 白 。 若 買 不 到 新 鮮 猴 頭 菇 ， 可 用 乾 的 代 替 ， 浸 透 後 飛 水 三 十 分 鐘 ， 即 可 烹 調 任 何 食 物 。 |
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| 營養分析（四人份量） |
| 每 份 提 供 |
熱 量 63 卡 路 里 |
脂 肪 5 克 |
膽 固 醇 0 毫 克 |
膳 食 纖 維 1 克 |
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