| 所 謂 「病 從 口 入」 ， 是 指 由 於 吃 了 受 污 染 的 食 物 ， 而 引 致 食 物 中 毒 及 腸 道 傳 染 病 。 這 些 傳 染 病 是 可 以 預 防 的 ， 關 鍵 在 於 採 取 有 效 的 預 防 措 施 ， 遵 守 衛 生 守 則 ， 避 免 食 物 受 到 污 染 ; 我 們 可 以 從 以 下 幾 方 面 著 手 ﹕ |
一、 食物衛生 |
- 留 意 食 物 在 購 買 前 時 的 狀 態 ； 變 色 、 變 味 或 沒 有 遮 蓋 的 食 物 、 已 生 銹 或 罐 身 膨 脹 之 罐 頭 ， 就 不 應 購 買 。
- 容 易 變 壞 的 食 物 ， 在 未 用 之 前 ， 應 放 入 雪 櫃 內 ， 在 低 溫 下 貯 藏 。
- 生 和 熟 的 食 物 要 分 開 存 放 ， 避 免 生 的 食 物 沾 污 熟 的 食 物 ， 而 且 食 物 與 食 物 之 間 須 留 有 空 位 ， 以 便 空 氣 流 通 。
- 肉 類 及 奶 類 應 放 在 雪 櫃 內 最 凍 的 地 方 。
- 凍 肉 最 好 在 雪 櫃 中 解 凍 ， 而 解 凍 後 的 肉 食 不 宜 再 放 回 雪 櫃 ，應 盡 快 烹 煮 食 用 。
- 食 物 必 須 徹 底 煮 至 熟 透 ， 才 可 進 食 ； 翻 煮 食 物 時 必 須 認 真 煮 熟 ， 而 且 盡 量 避 免 預 備 太 多 食 物 ， 剩 餘 的 要 儲 藏 在 雪 櫃 ， 及 要 盡 快 用 掉 。
- 雪 櫃 應 定 時 溶 雪 及 清 潔 ， 而 且 雪 櫃 內 的 溫 度 須 保 持 在 攝 氏 4 度 以 下 。
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二、 個人衛生 |
- 保 持 雙 手 清 潔 ， 接 觸 食 物 前 及 後 、 處 理 垃 圾 後 、 及 如 廁 後 必 須 用 清 水 和 肥 皂 洗 手 。
- 發 炎 的 皮 膚 及 傷 口 要 用 防 水 膠 布 包 紮 好 。
- 不 要 向 著 食 物 咳 嗽 或 打 噴 嚏 ， 亦 不 應 在 廚 房 內 吸 煙 。
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三、 用具及環境衛生 |
- 崩 裂 的 食 具 ， 應 棄 置 不 用 。
- 清 潔 劑 應 遠 離 食 物 和 調 味 品 。
- 廚 房 地 面 、 灶 牆 及 排水 系 統 ， 須 保 持 清 潔 及 狀 態 良 好 。 若 有 損 破 、 縫 隙 ， 應 立 即 修 補 。
- 垃 圾 及 食 物 渣 滓 要 放 入 有 蓋 的 垃 圾 桶 內 。
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