肝的功用
製造蛋白質
食 物 的 蛋 白 質 經 消 化 後 分 解 成 各 種 氨 基 酸 輸 往 肝 臟 ， 而 肝 臟 則 負 責 轉 化 及 重 製 這 些 氨 基 酸 ， 以 製 造 人 體 蛋 白 質 。 如 血 液 中 的 血 清 蛋 白 (Albumin) 和 各 種 酵 素 。
製造膽汁及脂肪代謝
脂 肪 須 先 經 膽 汁 乳 化 才 可 被 消 化 和 吸 收 。 肝 臟 的 功 用 是 製 造 及 分 泌 膽 汁 至 膽 囊 ， 以 便 排 出 腸 道 乳 化 脂 肪 。 肝 臟 亦 會 重 製 已 吸 收 的 脂 肪 ， 以 便 運 輸 脂 肪 到 皮 下 組 織 。
製造血凝因子
肝 臟 利 用 維 他 命 K 造 血 凝 因 子 ， 有 助 製 造 血 凝 塊 來 制 止 傷 口 出 血 。
儲存維他命及礦物質
維 他 命 A , D , E , K （ 脂 溶 性 ） ， 維 他 命 B 雜 ( B1 , B6 , B12 , 烟 酸 ) 及 葉 酸 ； 礦 物 質 如 鐵 質 ， 銅 質 等 都 儲 存 於 肝 臟 。
能量儲備
碳 水 化 合 物 中 的 葡 萄 糖 正 是 最 直 接 的 身 體 能 源 ， 提 供 熱 能 作 日 常 活 動 。 肝 臟 會 轉 化 過 量 的 葡 萄 糖 為 肝 醣 (glucagon) 作 能 源 儲 備 。 如 身 體 熱 能 短 缺 時 ( 如 運 動 ) ， 肝 醣 則 轉 化 為 葡 萄 糖 以 提 供 身 體 額 外 熱 能 。 部 份 已 吸 收 的 脂 肪 亦 會 重 組 及 儲 存 於 肝 臟 作 能 量 儲 備 。
紅血球代謝
肝 將 舊 的 紅 血 球 分 解 ， 其 有 用 的 物 質 如 鐵 質 會 保 留 ， 而 當 中 的 膽 紅 素 則 注 入 膽 管 排 出 體 外 。
解毒功能
肝 臟 將 過 量 而 未 被 身 體 使 用 的 氨 基 酸 會 先 分 解 成 亞 摩 尼 亞 ， 再 轉 化 成 低 毒 性 的 尿 素 ， 以 便 排 出 體 外 。 其 他 有 毒 化 學 物 質 、 藥 物 及 酒 都 在 肝 臟 轉 化 成 低 毒 性 或 無 毒 的 物 質 排 出 體 外 。
