問與答
問 ︰

澱 粉 質 會 否 致 肥 ？

一 般 人 需 不 需 要 服 用 如 維 他 命 丸 等 維 他 命 與 礦 物 質 補 充 劑 ？

脂 肪 有 損 健 康 嗎 ？

少 吃 紅 肉 是 否 較 健 康 ？

吃 雞 蛋 會 導 致 膽 固 醇 過 高 嗎 ？

雞 蛋 有 益 嗎 ？

〝唔 食 飯 可 以 減 肥 ？〞 可 以 嗎 ？

「 唔 食 飯 ， 食 多 D 餸 咪 仲 好 ？ 」？

食 肉 減 肥 法 有 效 嗎 ？

咁 少 肉 多 菜 又 得 唔 得？

問 ︰ 澱 粉 質 會 否 致 肥 ？
答 :
  • 澱 粉 質 是 碳 水 化 合 物 的 一 種 ， 碳 水 化 合 物 提 供 的 熱 量 少 於 脂 肪 所 提 供 的 熱 量 的 一 半 。
  • 坊 間 流 傳 之 低 澱 粉 質 減 肥 方 法 會 令 身 體 失 去 大 量 水 份 ， 因 而 減 輕 體 重 ， 其 實 並 沒 有 減 去 脂 肪 。
  • 長 期 缺 少 足 夠 的 碳 水 化 合 物 會 影 響 身 體 機 能 ， 令 身 體 覺 得 疲 倦 ， 減 低 活 動 量 。

問 ︰ 一 般 人 需 不 需 要 服 用 如 維 他 命 丸 等 維 他 命 與 礦 物 質 補 充 劑 ？
答 :
  • 均 衡 飲 食 能 夠 提 供 身 體 所 需 的 各 種 營 養 ， 一 般 健 康 的 人 都 毋 須 食 用 補 充 劑 。
  • 對 於 身 體 有 特 別 需 要 的 人 ， 適 量 的 補 充 劑 可 確 保 足 夠 的 營 養 。
    例 如 ：
    • 孕 婦 需 要 較 多 的 鐵 質 和 葉 酸
    • 全 素 食 者 可 能 需 要 補 充 維 他 命 B12 及 D
    • 長 者 可 能 按 著 不 同 的 飲 食 習 慣 而 需 要 不 同 的 補 充 劑
    • 剛 完 成 手 術 和 不 同 病 患 者 ， 跟 據 醫 生 和 營 養 師 的 意 見 ， 或 需 要 不 同 的 補 充 劑

問 ︰ 脂 肪 有 損 健 康 嗎 ？
答 :
  • 脂 肪 是 身 體 必 須 的 其 中 一 種 營 養 素 ， 用 途 包 括 ：
    • 提 供 能 量 - 提 供 身 體 不 能 製 造 但 必 備 的 脂 肪 酸
    • 幫 助 運 送 和 吸 收 脂 溶 性 維 他 命 如 維 他 命 A ， D ， E 和 K
    • 為 食 物 加 添 味 道 、 質 感 、 香 味 和 飽 肚 的 感 覺
    • 保 護 和 鞏 固 內 臟
    • 皮 下 脂 肪 能 保 暖 和 保 護 身 體
  • 脂 肪 有 它 的 好 處 和 功 用 ， 但 若 吃 得 過 量 則 會 為 身 體 帶 來 太 多 熱 量 。 若 長 期 吃 過 量 脂 肪 和 缺 乏 運 動 ， 可 能 會 導 致 過 重 或 癡 肥 ， 從 而 增 加 患 心 臟 病 和 糖 尿 病 的 機 會 。

問 ︰ 少 吃 紅 肉 是 否 較 健 康 ？
答 :
  • • 紅 肉 含 有 豐 富 的 鐵 質 和 鋅 ， 一 般 的 小 童 、 青 少 年 和 女 性 如 不 進 食 紅 肉 ， 較 難 從 其 他 食 物 吸 收 足 夠 這 兩 種 營 養 素 。 然 而 ， 紅 肉 含 較 高 飽 和 脂 肪 。
  • • 健 康 飲 食 方 法 ， 可 選 用 較 瘦 的 肉 、 和 將 可 見 的 肥 肉 切 除 ， 少 煎 炸 ， 多 用 蒸 、 炆 、 焗 等 少 油 方 法 烹 調 肉 類 。
  • • 成 人 一 般 每 天 亦 應 進 食 不 超 過 5-6 兩 份 量 ， 相 等 於 五 至 六 隻 大 麻 雀 牌 的 體 積 ， 並 應 選 用 新 鮮 或 急 凍 鮮 肉 ， 減 少 進 食 加 工 肉 類 ， 如 醃 肉 、 臘 肉 、 燒 味 、 罐 頭 食 物 ， 以 確 保 健 康 。
  • • 如 是 素 食 者 ， 請 諮 詢 營 養 師 ， 確 保 你 吸 取 足 夠 的 鐵 質 、 鋅 、 維 他 命 B12 和 蛋 白 質 。

問 ︰ 吃 雞 蛋 會 導 致 膽 固 醇 過 高 嗎 ？
答 :
  • 對 於 一 般 人 ， 進 食 含 有 膽 固 醇 的 食 物 對 血 液 中 膽 固 醇 的 含 量 不 會 有 很 大 的 影 響 ， 所 以 一 週 可 進 食 二 至 三 隻 蛋 黃 ， 而 毋 須 避 免 蛋 類 食 物 。
  • 身 體 會 利 用 脂 肪 製 造 膽 固 醇 ， 如 果 想 控 制 體 內 膽 固 醇 的 含 量 ， 最 有 效 的 方 法 就 是 選 擇 低 脂 的 食 物 。
  • 若 膽 固 醇 過 高 ， 則 應 避 免 高 脂 肪 和 高 膽 固 醇 的 食 物 。
  • 膽 固 醇 只 可 從 動 物 性 食 品 食 品 中 找 到 。

問 ︰ 雞 蛋 有 益 嗎 ？
答 : 雞 蛋 含 有 多 種 營 養 ， 包 括 ：
  • 豐 富 的 蛋 白 質 和 多 種 重 要 營 養 素 ， 其 中 有 維 他 命 D ， 和 K 。
  • 膽 鹼 (Choline) 可 幫 助 腦 部 發 育 和 記 憶 。
  • 蛋 黃 中 含 有 類 胡 蘿 蔔 素 (Carotenoids) ， 能 減 低 患 白 內 障 和 痣 的 變 異 的 機 會 。
  • 雞 蛋 的 蛋 黃 雖 含 較 豐 富 的 膽 固 醇 ， 適 量 進 食 ， 如 每 週 進 食 二 至 三 隻 雞 蛋 ， 對 身 體 有 益 處 。

問 ︰ 〝唔 食 飯 可 以 減 肥 ？〞
答 :
坊 間 流 傳 ： 傳 聞 一 碳 水 化 合 物 是 最 大 的 能 量 來 源 ， 戒 吃 這 一 類 別 的 食 物 就 可 以 減 少 多 餘 的 熱 量 了 ！
傳 聞 二 碳 水 化 合 物 可 累 積 成 為 脂 肪 ， 所 以 戒 吃 飯 就 不 會 變 肥 了 ！
營 養 師 話 ： 傳 聞 (一) 事 實 上 ，每 克 脂 肪 含 9 卡 路 里，而 碳 水 化 合 物 只 含 4 卡 路 里。進 食 碳 水 化 合 物 如 ： 麥 皮 、 麵 包 、 飯 、 薯 仔 等 可 增 加 飽 肚 感 ， 這 樣 便 可 以 減 少 進 食 如 肥 肉、燒 肉 、 西 多 士 、 薯 片 等 高 脂 高 糖 分 的 食 物 。
傳 聞 (二) 立 論 不 成 立 。

問 ︰ 「 唔 食 飯 ， 食 多 D 餸 咪 仲 好 ？ 」？
答 ︰ 以 雞 翼 代 替 白 飯
食 物 蛋 白 質
(克)		 脂 肪
(克)		 碳 水 化合 物
(克)		 卡 路 里 以 緩 步 跑 消 耗 卡 路 里
（時 間）

白 飯 120g (3/4 碗)		 3.3 0.3 33.8 156 25 分 鐘

炆 雞 翼 120g		 27.3 20.1 0.0 300 49 分 鐘

其 實 戒 飯 會 導 致 以 下 增 肥 危 機：
  1. 增 加 食 量
    • 如 不 吃 飯 ， 大 家 就 會 不 知 不 覺 間 多 吃 其 他 餸 菜 ， 增 加 了 食 量 ， 從 而 也 容 易 攝 取 過 多 熱 量 。
  2. 增 加 攝 取 隱 含 脂 肪
    • 餸 菜 如 雞 翼 、 牛 腩 、 燒 臘 等 肉 類 隱 藏 脂 肪 ， 其 熱 量 會 多 過 飯 。
  3. 攝 取 過 多 熱 量
    • 一 般 雞 翼 比 飯 的 總 熱 量 高 ， 必 需 增 多 運 動 量 ， 才 能 防 止 多 餘 熱 量 轉 化 為 體 內 脂 肪

問 ︰ 食 肉 減 肥 法 有 效 嗎 ？
答 : 有 人 話 食 肉 減 肥 有 效 ， 因 為 •••
  1. 低 碳 水 化 合 物 、 高 蛋 白 質
  2. 低 熱 量 ： 聲 稱 可 以 盡 情 特 吃 （打 破 要 計 算 卡 路 里 的 傳 統）
  3. 短 期 內 可 使 體 重 驟 降
  4. 較 易 滿 足 大 ? 喜 愛 多 肉 少 菜 的 飲 食 習 慣
  5. 蛋 白 質 更 容 易 有 飽 足 感
實 情 係 •••
  1. 高 蛋 白 的 食 物 增 加 腎 、 肝 的 負 擔 ， 不 適 用 於 腎 、 肝 病 患 者
  2. 不 吃 碳 水 化 合 物 會 令 身 體 耗 盡 血 醣 ， 令 肌 肉 流 失 蛋 白 質 ， 身 體 的 抵 抗 力 容 易 壞 ， 也 更 容 易 患 上 骨 質 疏 鬆 症
  3. 容 易 疲 倦
  4. 排 尿 增 多
  5. 口 腔 有 酸 味 ， 容 易 形 成 口 臭
  6. 雖 成 功 減 去 水 份 及 肌 肉 之 體 重 ， 但 減 磅 後 難 以 在 「 正 常 」 飲 食 （ 含 有 碳 水 化 合 物 之 食 物 ） 下 維 持 新 體 重 ， 相 反 ， 身 體 更 容 易 吸 收 營 養 、 更 易 致 肥

問 ︰ 咁 少 肉 多 菜 又 得 唔 得 ？
答 : 營 養 師 話 ：
  1. 可 減 少 攝 取 高 熱 量 及 高 脂 肪 的 肉 類
  2. 增 加 飽 足 感 ： 蔬 菜 類 多 為 高 纖 食 物 ， 需 要 較 多 時 間 消 化 （gastric emptying） ， 從 而 增 加 飽 足 感 ， 那 便 在 減 肥 期 間 可 容 易 控 制 食 量

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