不同質感及稠度食物選擇
吞 嚥 困 難 病 患 者 需 要 攝 入 質 感 經 修 改 的 飲 食 ， 以 彌 補 咀 嚼 及 吞 嚥 功 能 的 不 足 。 質 感 修 改 包 括 ：
1. 易嚼/細切的食物
切 碎 、 攪 爛 或 磨 碎 的 食 物 ， 容 易 咀 嚼 ， 適 合 於 因 不 良 齒 列 、 假 牙 裝 置 不 妥 及 牙 齒 脫 落 而 咀 嚼 能 力 下 降 的 患 者 。
2. 糊蓉狀食物
以 正 確 方 法 烹 調 ， 用 攪 拌 機 攪 拌 後 篩 過 的 食 物 ， 十 分 軟 滑 、 濃 稠 、 黏 性 高 、 不 結 粒 狀 、 不 稀 ， 其 質 感 應 與 攪 拌 後 的 忌 廉 或 稠 厚 的 布 甸 差 不 多 。 糊 蓉 狀 的 食 物 ， 完 全 不 用 咀 嚼 ， 是 在 口 腔 內 最 容 易 控 制 的 食 物 。
3. 糊狀的流質
(把 流 質 加 稠 ， 其 稀 稠 度 由 專 業 人 士 經 評 估 後 作 出 決 定)

在 口 腔 內 ， 稠 厚 的 流 質 比 稀 薄 的 流 質 容 易 控 制 。 言 語 治 療 師 評 估 後 會 說 明 患 者 需 要 的 合 適 的 濃 度 。 例 如 : 像 「花 蜜 狀」 、 「蜜 糖 狀」 或 「布 甸 狀」 的 濃 度 。 (參 考 「吞 嚥 困 難 食 譜」)

  • 稀 薄 的 流 質 ， 如 清 水 、 牛 奶 、 果 汁 、 湯 水 等 ， 可 用 脫 脂 奶 粉 、 米 糊 、 大 菜 或 商 用 黏 稠 劑 將 稀 薄 液 體 變 稠
  • 長 期 進 食 糊 狀 的 流 質 可 能 引 致 營 養 不 足 ， 要 諮 詢 營 養 師 意 見 ， 附 加 營 養 均 衡 的 營 養 飲 品

不同質感及稠度食物選擇
易 嚼 / 細 切 食 物 糊 蓉 狀 食 物 糊 狀 的 液 體
縠 類 字 母 粉 、 麥 皮 、 爛 飯 、 河 粉 、 粥 、 即 沖 麥 片 經 攪 磨 的 粥 或 麥 皮 、 嬰 兒 米 ／ 麥 糊 經 攪 拌 機 攪 拌 的 粥
瓜 菜 類 瓜 菜 煮 熟 切 細 節 瓜 、 冬 瓜 或 嫩 菜 煮 稔 ， 調 味 後 攪 拌 成 蓉 蕃 茄 汁 經 攪 拌 的 雜 菜 湯 、 蕃 茄 湯
水 果 類 熟 的 水 果 切 成 小 片 罐 裝 水 果 蘋 果 、 啤 梨 、 木 瓜 、 香 蕉 刮 蓉 罐 裝 水 果 連 果 汁 一 起 攪 磨 成 杰 果 汁
肉 類 碎 魚 肉 、 肉 醬 、 豆 腐 、 燉 蛋 、 免 治 肉 餅 免 治 肉 加 入 肉 汁 調 味 後 攪 拌 成 糊 狀 經 攪 拌 的 肉 湯 ， 應 加 入 適 量 凝 固 劑 以 調 至 所 需 稠 度
奶 類 芝 士 、 燉 奶 奶 昔 、 乳 酪 （去 果 肉） 、 布 甸 雪 糕

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