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 院 供 應 病 人 的 膳 食 總 給 人 欠 缺 新 意 的 感 覺 ， 烹 調 手 法 似 乎 是 千 篇 一 律 ， 沒 有 發 揮 空 間 。 曾 任 職 一 間 五 星 級 酒 店 西 式 宴 會 部 一 級 廚 師 、 擔 任 過 鄧 蓮 如 私 人 廚 師 ， 也 曾 參 與 製 作 香 港 九 七 回 歸 宴 的 烹 飪 大 師 徐 欣 榮 卻 於 1995 年 毅 然 加 入 醫 管 局 掌 廚 至 今 ， 憑 其 無 限 創 意 與 盡 心 服 務 病 人 的 精 神 ， 帶 動 醫 院 健 康 膳 食 潮 流 ， 創 出 營 養 先 行 的 烹 調 風 格 。 關 注 食 物 「 營 養 」 的 他 ， 贏 得 「 營 哥 」 的 外 號 。 而 他 在 飲 食 行 業 多 年 的 發 展 ， 更 使 他 從 中 獲 得 人 生 最 大 的 滿 足 感 。
「 營 哥 」 加 入 醫 管 局 早 期 ， 病 人 的 餐 單 並 沒 有 特 別 設 計 。 喜 歡 新 嘗 試 的 他 開 始 設 身 處 地 從 病 人 角 度 出 發 ， 用 心 思 改 善 醫 院 膳 食 ， 為 病 人 送 上 驚 喜 。 「 營 哥 」 道 ： 「 病 人 每 天 在 醫 院 內 頗 為 沉 悶 ， 所 以 我 特 意 為 他 們 製 作 色 彩 鮮 艷 的 菜 式 ， 而 且 給 它 們 特 別 的 菜 名 ， 例 如 『 竹 林 仙 會 』 、 『 旭 日 初 升 』 等 等 。 病 人 對 膳 食 的 要 求 其 實 很 直 接 ， 只 要 熱 騰 騰 的 送 上 就 好 。 」
為 了 給 病 人 新 鮮 感 ， 早 餐 除 了 白 粥 以 外 ， 「 營 哥 」 更 配 上 點 心 。 另 外
， 每 逢 節 日 ， 他 都 特 意 為 病 人 造 健 康 的 應 節 食 品 ， 如 粽 子 和 月 餅 等 等 。 平
日 他 也 特 別 炮 製 滋 潤 湯 水 供 病 人 進 補 ， 例 如 專 門 為 癌 病 人 潤 喉 的 蘋 果 蜜 棗
豬 
湯 。
在 90 年 代 「 營 哥 」 全 力 投 入 中 央 生 產 醫 院 膳 食 ， 參 與 東
區 醫 院 膳 食 部 的 「 中 央 速 涼 生 產 中 心 」 項 目 ， 與 團 隊 研 發 標 準 化 食 譜 。 在
東 區 醫 院 煮 好 的 膳 食 以 高 溫 殺 菌 包 裝 ， 用 速 涼 設 備 在 2 小 時 內 將 食 物 降 溫
至 攝 氏 4 度 以 下 ， 使 之 可 在 冷 庫 攝 氏 3 度 以 下 儲 存 長 達 至 2 週 。
「 營 哥 」 與 他 的 東 區 醫 院 廚 師 團 隊 每 天 要 負 責 18,000 份 病 人 餐 的 中 央 膳 食 生 產 。 「 醫 院 膳 食 屬 大 型 生 產 ， 要 有 效 控 制 食 物 水 準 ， 因 此 需 要 將 調 味 料 與 食 材 量 化 。 」 他 說 ： 「 烹 調 的 分 工 需 要 相 當 仔 細 ， 材 料 份 量 及 烹 飪 步 驟 都 要 標 準 化 。 」 一 份 份 的 膳 食 分 發 到各 大 醫 院 儲 存 ， 加 熱 後 即 可 供 病 人 享 用 。
從 私 人 機 構 轉 職 到 醫 管 局 ， 是 「 營 哥 」 事 業 上 的 重 大 轉 變 。 在 英 國 修 讀 酒 店 及 營 養 膳 食 管 理 的 他 ， 現 今 正 經 歷 第 二 個 轉 捩 點 ， 那 就 是 從 中 國 藥 膳 尋 找 健 康 智 慧 。 「 營 哥 」 獨 創 中 西 合 璧 的 風 格 ， 同 時 善 用 食 材 的 藥 用 價 值 。 他 指 出 一 般 人 對 藥 膳 的 誤 解 ： 「 許 多 人 以 為 藥 膳 等 於 中 藥 入 饌 ， 其 實 並 非 完 全 正 確 。 任 何 食 材 都 有 其 獨 特 療 效 ， 值 得 一 一 發 掘 。 」
能 夠 不 斷 創 出 新 菜 式 ， 因 為 「 營 哥 」 的 自 我 要 求 相 當 嚴 格 。 當 年 在 英 國 的 半 工 讀 生 涯 ， 他 視 為 最 佳 的 磨 鍊 。 「 營 哥 」 憶 述 ： 「 當 時 在 餐 館 打 工 ， 由 低 做 起 ， 洗 碗 及 雜 務 都 是 我 自 己 一 手 包 辦 。 」
視 工 作 為 享 受 的 「 營 哥 」 ， 閒 來 喜 歡 逛 街 市 、 留 意 最 新 的 廚 具 ， 又 會 搜 羅 烹 飪 書 。 即 使 每 天 休 息 時 間 不 多 ， 他 依 然 樂 意 抽 時 間 ， 透 過 各 種 公 益 活 動 來 推 廣 健 康 飲 食 ， 將 他 的 知 識 和 經 驗 傳 授 他 人 。 「 營 哥 」 笑 道 ： 「 我 有 兩 個 心 願 ： 第 一 ， 可 以 更 多 參 與 烹 飪 比 賽 的 評 判 工 作 ， 而 很 榮 幸 ， 這 個 願 望 已 經 在 最 近 旅 發 局 的 『 美 食 之 最 大 賞 』 第 一 次 實 現 了 。 第 二 就 是 在 醫 管 局 醫 院 全 面 推 行 藥 膳 ， 造 褔 更 多 病 人 。 我 會 繼 續 痛 下 苦 功 ， 努 力 研 究 藥 膳 之 道 。 」 
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