食得有「營」又幸福

適逢癌症病人資源中心成立25周年，而伊利沙伯醫院醫護人員和營養師希望病人可以吃得健康又滋味，在12月推出新版食譜《煮出幸福的味道》。今次為大家介紹當中的淮山瘦肉炊飯，不妨與家人一起試試。

材料
瘦豬肉160克
鮮淮山60克
紅蘿蔔1/4條
鮮冬菇3隻
杞子少許
米1杯半
清雞湯250毫升

醃料
油1湯匙
鹽2克
生抽1湯匙
糖半茶匙
料理酒1湯匙

做法

1. 瘦豬肉切粒，與醃料拌勻。
2. 鮮淮山和紅蘿蔔切絲、鮮冬菇切片、杞子洗淨。
3. 將雞湯和米放入電飯煲，瘦豬肉連醃料一同倒進鍋中，再放上其他材料。
4. 炊飯完全煮熟後，攪拌至均勻，再多焗五分鐘，使炊飯更入味。

營養錦囊

• 鮮淮山含豐富碳水化合物和纖維素，煮熟後質地變得軟腍，味道鮮甜，較容易進食。
• 可根據進食者的口味，配搭不同肉類和素菜，例如改用肉質較軟滑的雞脾肉和魚肉，同屬高蛋白質之選。
• 炊飯熟透後，可加入生雞蛋拌勻，然後多焗五分鐘直至雞蛋熟透，以增添蛋白質。

食譜由萬里機構出版